当我们吃海参时,我到底吃了什么

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当我们想起海参时

   大概十几年前,姥爷带我去海鲜干货市场,在对金钱毫无概念年纪,我就知道加工后的干海参价格真的可以称得上“寸参寸金”,对消费水平几乎为零的小孩来说更是天文数字。宠娃的姥爷见我对海参充满好奇,便买来几只回家尝鲜。然而,它们又干又黑的样子也并不能引起我们小孩的食欲,上面的尖刺更让我觉得奇怪。

吃海参的人们,到底在吃啥?

  我国养殖和消费的主要海参品种是刺参,随着水产人工养殖业的发展和人们生活水平的提高,海参的产量和消费量逐年上升,这个曾经难得一见的海中珍品,以越来越多的形式出现在我们平常百姓的餐桌上,在保健和美容产品中也常能看到与海参有关的字眼。但是儿时的困惑还是无法得到解决:当我们吃掉海参时,我们到底吃了什么?

  在被产品广告所影响下的大众认知中,海参体壁中最主要的、最“有营养”的、也最不陌生的成分就是胶原蛋白。确实是这样,海参Q弹的口感,嚼而不烂的韧性都离不开胶原蛋白的功效,而胶原蛋白本身也承载着人们对于保持年轻面容和减少岁月痕迹的美好愿望。

海参"大厦"的 "钢筋"和"水泥"

  海参体壁是海参的主要食用部位,也是海参各种营养成分富集的重要部位。如果把海参体壁比喻成一座大楼,那么类型繁多且纵横交错的胶原蛋白就是“大楼”的“钢筋”,填充在海参体壁中多糖、水溶性蛋白、脂肪和皂苷就可称得上是海参体壁的“水泥”啦。这些丰富的结构物质和功能成分,可不仅仅是让人们保持美貌那么简单。

 

  国内外学者的研究表明,海参蛋白质含量高,脂肪及糖类含量低,且富有人体所需的各种氨基酸、脂肪酸(其中不饱和脂肪酸占54.8%)、维生素、矿物质(如钙、镁、锌、钙、铁等)等成分,不含胆固醇。

  海参凭借它自身丰富的物质成分,名副其实的被奉为“海八珍”之首。其实这些营养物质在我们吃掉一只完整的海参时,也都会进入到我们人体内,原来一口海参下肚,我们可以获取这么多营养物质呀!

  目前市面上最常见的也是消费者消费量最大的就是干海参啦,但是国内关于干海参的水发方法花样繁多,使消费者无所适从。那么我们应该怎么更好的去处理干海参,使其在营养物质流失尽可能小的情况下,还原其鲜美的口感呢?小编在此整理了泡发干海参的方法,供大家参考:

 

STEP1:将干海参在室温自来水中浸泡1~2d,剖开去除嘴部石灰质,清洗干净,剥离纵肌

STEP2:将海参放入煮沸的自来水中,大火煮沸,小火保持沸腾 30~50min

STEP3:冷却后加入冰水混合物,放入 0~5℃冷藏箱中1d

STEP4:用蒸馏水煮沸 10~20min,冷却后加入冰水混合物,放入0~5℃冷藏箱中

STEP5:重复上述操作至海参完全涨发为止

 

 

参考文献

[1]穆琳. 加工对海参营养和功能成分的研究[D].大连海洋大学,2016.

[2]李志超. 海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究[D].大连海洋大学,2014.

[3]刘文娟,孙兆跃,任贻超.三种野生海参体壁的氨基酸含量分析与评价[J].氨基酸和生物资源,2016,38(04):5-10.

[4]李晓庆. 几种刺参制品质量评价关键指标的研究[D].中国海洋大学,2013.

[5]刘淇,曹荣,王联珠,殷邦忠.干海参水发工艺的研究[J].农产品加工(创新版),2010(11):46-48+70.

2020-01-04 10:11
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